三门峡市非物质文化遗产项目名录系列介绍之三十四 ---市级非遗项目手工空心挂面     

（市非物质文化遗产科、卢氏县非遗股、卢氏县非遗中心）

手工空心挂面简介

手工空心面是一种朱阳关特有的传统面食。手工空心面都是自然晾干,不是烘干机烘干的,不经高温处理，在煮面条时会嗅到浓浓的面香味扑鼻而来 。烘干的面条比直,理顺.而晾干的面条自然蓬松,有的面条比直,有的面条翘起.那是因为面条在晾晒的过程中最下面的没有力,自然就翘起。它是纯手工拉伸成的，内有银丝般细孔。

朱阳关镇属伏牛山脉，东北高，西南低，老灌河从五里川七里砭入境，东南流经8公里长的朱阳关镇盆地，至碾子湾入西峡县的桑坪镇。老灌河属于长江流域，为北方亚热带气候，向阳避风，温暖宜人，高于县城，小麦成熟期较县城附近早10天左右。光照充沛，小麦收获期少雨而不易变质，这是形成空心挂面独特品质的一个重要原因。

手工空心挂面与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感较好，苗条是空心的。但这种空心制作可谓十分不易，从开始到结束约需要十几次的工序。

手工空心挂面的做法不但制作工序较多，且每一道工序都不能马虎，都需要精心尽力而成，整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。制作手工空心挂面可以说是一道十分幸苦的活。

手工空心挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个步骤。

在制作过程中工人用上等细面加上适量盐拌和后揉成细条，两头穿小棍，待盐充分渗透后挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度面丝便形成空心。再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分即成为手工空心挂面。