三门峡市非物质文化遗产项目名录系列介绍之三十一 ---市级非遗项目卢氏十三花传统宴席 

（市非物质文化遗产科、卢氏县非遗股、卢氏县非遗中心）

卢氏十三花简介

卢氏人勤劳朴实，淳厚善良，崇尚礼仪，热情好客，设宴待客历来丰盛，其中尤以地处长江流域西南山区的瓦窑沟、狮子坪、五里川、朱阳关、汤河、官坡、双槐树七个山乡款待宾客的传统饮食“十三花”宴席最具特色。传统的“十三花”宴席，荤素搭配，干汤相融，以蒸为主，兼以炒炸，用料做法相当讲究。十三道菜，主菜七道：酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉（或者红烧肉、酱焖肉、大酥肉、小酥肉）、丸子、豆芽、粉条；配菜四道：以素为主，随季节调整，可用土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜等为原料；汤菜两道：一甜一咸，涝糟汤（或者鸡蛋汤、银耳汤），肉丝汤（或者酸菜豆腐汤）。

    “十三花”的原料都是取自当地家家户户常见普通、土生土长的食材，诸如：猪肉、豆芽、粉条、土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜、辣椒、葱姜、花椒、大茴、藿香等等。不同季节造就的不同食材，看似普通却都蕴含着天地精华。这些食材，在大厨的蒸、炖、炒、煮中，升华涅槃为一道道可口的佳肴。

    “十三花”的制作过程十分复杂，食材准备也要费很多工夫。每一道菜都有讲究，有的上木笼蒸，有的用铁锅炒，配料多少，火候大小，道道都显功夫。尤其是上笼蒸的扣碗，蒸透后要用一个凉碗扣在那热烫的蒸碗上面，只见大厨甩手一翻，原来在碗底的一片片条子肉被整齐地扣在面上，立时香味飘散弥漫。

传统的婚丧嫁娶红白喜事宴席中，主人以“十三花”待客，用的是铁锅、柴火、木笼、泉水、瓷碗，坐八仙桌，配长条凳，分上下席，四方八人，男女分桌，有规有矩，这样才能有原汁原味的享受。

传统的“十三花”宴席，用黑白瓷碗装菜，在摆放时不但顺序有先后，位置也讲究。从上席开始，按照一三五排列，四个方向都整齐一致，再按照左红右白、上酥中丸等说法摆放。按照一定的顺序和位置摆放的“十三花”，在黑红木制的八仙桌上，简直就像一朵盛开的花一样，雅致美观，秀色可餐。而且，不同位置有不同含义，比如丸子在中间表示团团圆圆，豆芽放下席表示生根发芽，木耳来自于木头表示蒸蒸日上，长长的粉条表示天长地久、情深意长等等。