大营麻花因源于古陕州（今三门峡市）大营而得名，大营麻花始于清朝，距今已有六百年历史，大营麻花全为硬面，配料独特，手工制作，为我们的老祖先独创，其独特的配料和口感，有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为享誉晋、陕、豫"金三角"地区极具特色的传统食品。陕州大营麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放不干，营养价值较高。基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，均为硬面和就，具有"香、酥、脆"之特点。新中国解放后，大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改进，制作技术和配料工艺大为提高，形成独具一格的"大营麻花"。

       2001年9月27日，带头人刘和平邀请刘福禄老先生炸出一根长2.66米，直径0.3米，重达88公斤的巨型麻花，冲击吉尼斯世界麻花记录，并获成功，中央电视台"讲述"栏目等多家新闻媒体对此作过专题报道。

       大营麻花的起源和一个动人的传说有关。据大营村中老人回忆，明末时，大营一带毒蝎横行，危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害，在每年的农历二月初二这天，家家户户把和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"。